萝卜又名莱菔、芦萉(《尔雅》)，芦菔、荠根(《说文》)，罗服(《潜夫论》)。为十字花科植物的新鲜肉质根,一、二年生草本植物。根肉质，长圆形、球形或圆锥形，根皮红色、绿色、白色、粉红色或紫色。茎直立，粗壮，圆柱形，中空，自基部分枝。通常大头羽状分裂，被粗毛，侧裂片1～3对，边缘有锯齿或缺刻；茎中向上渐变小，不裂或稍分裂，不抱茎。总状花序，顶生及腋生。花淡粉红色或白色。长角果，不开裂，近圆锥形，直或稍弯，种子间缢缩成串珠状，先端具长喙，喙长2.5～5厘米，果壁海绵质。种子1～6粒，红褐色，圆形，有细网纹。

　　我国是萝卜的故乡，栽培食用历史悠久，品种繁多，早在《诗经》中就有关于萝卜的记载。它既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳；又可当作水果生吃，味道鲜美；还可腌制泡菜、酱菜。绿萝卜营养丰富，深受各国人民的喜爱，有重要的食用价植、营养价值和药用价值，含有多种维生素、碳水化合物和矿物质。每100g可食部分含热量31.00千卡、蛋白质 1.30克、脂肪0.20克、碳水化合物6.80克、膳食纤维0.80克、 维生素A10.00微克、胡萝卜素60.00微克、 维生素C34mg、叶酸7.9mg、钙44mg、磷40mg、钾190mg、钠150mg、镁27mg、铁0.5mg、硒0.32微克。据统计，以萝卜为原料与其他食用植物可搭配出近100种菜肴供日常食用，可制成各种小菜60种以上。绿萝卜的菜谱有很多种，民间也有很多吃法，如青萝卜鲩鱼尾汤、糖醋青萝卜、家常炖萝卜粉丝等。

　　萝卜入药始见于南朝梁陶弘景的《名医别录》，其性凉味辛甘，人肺、胃二经，可消积滞、化痰热、下气贯中、解毒，用于食积胀满、痰咳失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、头痛、小便不利等症。据《本草纲目》记载：萝卜性辛、甘，温、无毒，入脾、肺、胃三经；具有消食化积、降气化痰、消痰止渴、散瘀解毒、生血利尿、醒酒补虚等功效；对消化不良，胃酸胀满，咳嗽痰多，胸闷气喘，伤风感冒等病症均有一定疗效。

　　古今往来，萝卜的美誉源远流长。李时珍如此盛赞，“可生可熟,可菹可酱，可豉可醋，可糖可辣可饭，乃蔬中之最有利益者”。今人总结“可干可渍，可糟可熏，可蔬可果可药，可观亦可雕”。现代医学研究发现萝卜还防抗解毒、补血、治痛风、减肥等功效，难怪有智者称“萝卜是个汇集天地之灵气的好东西，素为人间仙果”。可见，萝卜是人人必须之品，市场前景十分广阔。